Vamos instalar a última versão do PHP no CentOS 7.

Adicione os repositórios do EPEL e do REMI:

yum install https://dl.fedoraproject.org/pub/epel/epel-release-latest-7.noarch.rpm

yum install http://rpms.remirepo.net/enterprise/remi-release-7.rpm

Instale o yum-utils:

yum install yum-utils -y

Ative o repositório do php 7.3:

yum-config-manager --enable remi-php73

E agora instale o PHP:

yum install php php-fpm php-mcrypt php-cli php-curl php-soap php-mysql php-ldap php-zip php-fileinfo php-dom php-json php-gd php-mbstring php-openssl php-xml php-redis -y

systemctl start php-fpm
systemctl enable php-fpm.service

Para verificar se foi instalado corretamente e a versão:

php -version