Para instalar o Phpmyadmin no Cent OS 7

yum install phpmyadmin -y

Depois de instalar o phpmyadmin faça uma copia com o link simbolico, por padrão a pasta do phpmyadmin no centos 7 é /usr/share/phpMyAdmin

Para criar o link simbolico segue o código:

sudo ln -s /usr/share/phpMyAdmin /var/www/html/phpmyadmin

Lembre-se que para executar é necessário que esteja configurado no nginx a execução do php e esteja setado para index.php como root var.

Além disso as vezes é necessário reiniciar o nginx e também o php.